Voorgerecht voor 4 personen - Bereidingstijd ca. 40 minuten - Recept van Jonnie Boer

200 g geschilde aardappelen (vastkokend)

16 langoustines, bij voorkeur vers van Nederlandse bodem

Bieslook

4 el crème fraîche

Zeezout, versgemalen peper

4 eidooiers, bij voorkeur van scharrelkippen

40 g beluga-kaviaar
(andere kaviaar kan
ook gebruikt worden)

1. Aardappelsalade maken
Snijd de aardappelen in blokjes van ½ bij ½ cm. Blancheer ze een paar minuten in gezouten, kokend water tot ze bijna gaar zijn maar nog nét stevig blijven. Giet af en laat afkoelen. Knip de bieslook in kleine stukjes en meng met de crème fraîche en de aardappelblokjes. Breng op smaak met zeezout en peper.

2. Langoustinecarpaccio
Pel intussen de langoustines en verwijderhet darmkanaal. Leg 4 langoustinestaarten tussen plasticfolie en plet ze voorzichtig tot dunne plakjes — dit wordt de carpaccio. Bak de overige langoustines kort in een pan.

3. Eidooiers
Verwarm water tot net onder het kookpunt. Dompel de eidooiers hierin circa 1 minuut om ze lauwwarm en fluwelig te maken.

4. Opmaak
Gebruik een serveerring van circa 4 cm doorsnee en 5 cm hoog om op elk bord een torentje van de aardappelsalade te vormen. Druk licht aan en verwijder de ring.
Leg op elk torentje een warme eidooier en daarop de rauwe langoustinecarpaccio. Bestrooi met wat zeezout en peper. Schep vervolgens een royale lepel kaviaar
bovenop. Garneer eventueel met drie kort gebakken langoustines per bord. Serveer direct, zodat de warmte van de eidooier subtiel de rauwe langoustine gaart.

Wijntip: Villa Blanche 4 Amours Astrid & Thérèse

Bij deze luxe combinatie van zachte aardappel, ziltige kaviaar en romige eidooier past onze Villa Blanche 4 Amours perfect. Deze frisse, aromatische blend van Grenache blanc, Marsanne, Rousanne en Vermentino heeft levendige tonen van citrus, perzik en witte bloemen. De wijn tilt de romigheid van de crème fraîche op, terwijl zijn frisheid het zilt van de kaviaar en langoustine prachtig in balans brengt. Een echte liefdesverklaring in je glas bij een feestelijk gerecht.