4 personen - Bereidingstijd ca. 60 minuten  - Recept van Jonnie Boer

BLOEMKOOL(CRÈME)
400 ml groentebouillon

1 kleine bloemkool

1 citroen

100 ml room

PESTO

75 g munt

75 g rucola

30 g pijnboompitjes

½ teentje knoflook

30 g geraspte oude boerenkaas

50 ml olijfolie

GNOCCI

500 g aardappelpuree

1 eidooier

50 g bloem

EXTRA

Uitsteenvorm van ong. 3 cm

1. Pesto maken
Snijd de munt en de rucola zeer fijn. Doe deze samen met de geroosterde pijnboompitjes en de oude kaas in een vijzel. Voeg de knoflook toe en plet alles tot een geheel. Schenk er beetje bij beetje olijfolie bij terwijl je blijft wrijven tot een gladde pesto ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

2. Gnocchideeg bereiden
Meng de aardappelpuree* met de eidooier en bloem tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg te slap is. Laat het deeg opstijven in de koelkast zodat het beter verwerkbaar wordt.

3. Bloemkool voorbereiden
Verwijder de stronk van de bloemkool en snijd hier dunne reepjes van. Marineer deze in citroensap en een beetje olijfolie. Pluk daarnaast 16 kleine roosjes
van gelijke grootte en blancheer deze kort.

4. Bloemkoolcrème maken
Breng de rest van de bloemkool samen met de groentebouillon en room aan de kook. Laat rustig garen tot de bloemkool zacht is. Pureer tot een gladde, romige saus en breng op smaak met zout en peper.

5. Gnocchi vormen en garen
Rol het gnocchideeg voorzichtig uit tot een dikte van ongeveer 3 cm. Leg het deeg tussen bakpapier en gaar het circa 15 min in een oven van 100°C. Laat afkoelen en steek er ronde gnocchi uit van ongeveer 3cm doorsnede.

6. Afmaken en serveren
Bak de gnocchi in een pan met boter. Verwarm de gemarineerde bloemkool kort. Lepel een mooie streep bloemkoolcrème op het bord. Leg hierover 3 gnocchi’s en verdeel de roosjes en reepjes bloemkool erover en lepel de pesto er royaal bij.

Tip: voor de garnering kun je nog wat kleine blaadjes toe voegen. 

*Aardappelpuree (500 g): Gebruik ca. 600 g
kruimige aardappelen met schil. Kook ze in de schil, zodat ze zo min mogelijk water opnemen. Pel de aardappelen na het koken en druk ze door een pureeknijper. Voeg geen melk, room of andere vloeistoffen toe; de puree moet zo droog mogelijk blijven.

Wijntip: Verdejo Astrid & Thérèse

De romige bloemkool en zachte gnocchi vragen om frisheid en spanning, en die krijg je volop bij onze Astrid & Thérèse Verdejo. Je proeft sappige tonen van appel, peer en citrus, met een lichte kruidigheid die prachtig aansluit op de muntpesto. Het kleine bittertje in de afdronk geeft precies genoeg tegenwicht aan het romige geheel. Zo blijft elke hap én slok lekker levendig.