Mosselen
Zet de mosselen onder in ruim koud water. Verwijder kapotte en drijvende mosselen.
Doe de olie, sjalotten, pepers, gember, knoflook en het citroengras in een grote pan en verhit op middelhoog vuur tot de sjalotten glazig zijn.
Vul de pan voor driekwart met mosselen, zet de deksel erop en schud een paar keer om.
Voeg de kokosmelk, wijn, koriander en sap en geraspte schil van de limoenen toe en breng het geheel met gesloten deksel op hoog vuur aan de kook.
Het kookvocht drukt de deksel omhoog wanneer de mosselen koken. Licht de deksel op, zodat het vocht weer zakt.
Schep of schud de mosselen om.
Breng opnieuw aan de kook met de deksel erop en haal van het vuur. Laat 5 minuten staan en controleer of de mosselen gaar zijn.
Het is heerlijk om een stukje brood in het vocht van de mosselen te dopen.
