Caesarsalade met witte asperges, kip en ansjovis

Een frisse, hartige variant op de klassieke Caesar salade, waarin geroosterde witte asperges de hoofdrol spelen. In combinatie met sappige kipdijfilet, romaine sla en een romige dressing met ansjovis en Parmezaan ontstaat een vol en voorjaarsachtig gerecht. Perfect voor de Paaslunch of licht diner in het aspergeseizoen.

2 personen | Bereiding 50 minuten

Salade

4 witte asperges

2 el olijfolie

200 g kipdijfilet

½ tl paprikapoeder

¼ tl knoflookpoeder

20 g boter

2 eieren

4–6 ansjovisfilets

1 krop romaine sla

Verse peterselie

Parmezaanse kaas

Zout en peper

Dressing

3–4 el mayonaise

Sap van ¼ citroen

½ tl mosterd

3 ansjovisfilets

1 el peterselie

20 g Parmezaanse kaas

¼ tl knoflookpoeder

Paar druppels worcestersaus

Peper

Water (optioneel)

Asperges en eieren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de asperges, snijd de onderkant eraf en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper en rooster 25 minuten tot gaar en licht gekleurd. Snijd de kip in grove stukken en kruid met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Verhit de boter in een pan en bak de kip goudbruin en gaar. Kook de eieren in 8 minuten hard, laat schrikken, pel en halveer. 

Dressing en serveren

Meng voor de dressing de mayonaise met citroensap en mosterd. Hak de ansjovis en peterselie fijn, rasp de Parmezaan en meng alles door de dressing. Verdun eventueel met een beetje water. Snijd de romaine sla grof en verdeel over de borden. Lepel er wat dressing over. Snijd de asperges in stukken en verdeel samen met de kip, eieren en extra ansjovis over de salade. Werk af met extra dressing, Parmezaanse kaas en peterselie.

Wat schenk je erbij?

Bij deze Caesar salade met witte asperges schenken wij graag Astrid & Thérèse Bleu & Bleu. Lekker bij vis, salade of gewoon om mee te borrelen. Bleu Bleu vinden wij een mooie naam voor een wijn gemaakt van druiven die niet ver van de blauwe Middellandse Zee groeien. Fris, toegankelijk en perfect bij deze salade met ansjovis.