Kreeft en krabrisotto

Een feestelijke risotto vol zee en zon. Kreeft en krab sudderen samen tot een diepe, Mediterraanse smaak, romig afgerond met Parmezaan en kruiden. Luxe comfortfood voor een lange tafel en een goed glas erbij.

6 personen | Bereiding ca. 60 minuten

2 kleine hele kreeften (700gr) 

1 kg koningskrab poten (30 g)

2 sjalotten

3 teentjes knoflook

1 venkelknol, in vieren gesneden

2 wortelen, in tweeën gesneden,

2 el tomatenpuree

1 liter water

250 ml witte wijn

Peper en zout

50 g roomboter

Risotto:
400 gram risottorijst

Olijfolie

Zout en peper

1 u

1 teen knoflook

240 ml droge witte wijn

1 liter visbouillon van de schaaldieren, eventueel meer

150 g kerstomaten

4 eetlepels verse kruiden (bijv. dille, venkelbladeren, basilicum)

50 g geraspte Parmigiano Reggiano

Bouillonbasis maken: Verwarm de boter in een stoofpan en voeg vervolgens de sjalotten, knoflook, venkel en wortelen toe aan de pan samen met een grote snuf zout. Bak het geheel bruin en tot het gaat karameliseren, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 30 seconden. Voeg het water en de witte wijn toe aan de braadpan en laat het sudderen.

Schaaldieren garen: Doe de hele kreeften en de krabpoten in de pan bovenop de groenten. Bedek met het deksel en laat sudderen tot de kreeften doorgekookt en stevig zijn, ongeveer 12 minuten. Haal de krab en kreeft uit de pan om af te koelen. Zodra de zeevruchten zijn afgekoeld, haalt je het vis uit de schelpen en snij je ze in grove stukken. Zeef de zeevruchtenbouillon in een andere steelpan en houd warm op laag vuur.

Verwarm een braadpan met olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de uien, voeg de knoflook toe en bak kort mee. Roer de risottorijst erdoor en rooster 30 seconden. Blus af met witte wijn. Voeg beetje bij beetje de visbouillon toe en blijf roeren tot de rijst al dente is, ca. 20 minuten. Meng eventueel de extra bouillon erdoor en daarna de tomaatjes, boter, kruiden, kreeft- en krabvlees en Parmezaan erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Geniet van dit prachtige Mediterraanse gerecht!

Wat schenk je erbij?

Onze frisse Bleu Bleu, met zachte structuur en bloemige tonen, sluit prachtig aan bij de smaken van schaaldieren en groenterisotto.