Onze paastafel

Een feestelijke selectie van verfijnde Paasgerechten: van romige gevulde eieren met avocado en garnalen tot een zonnige gele borrelplank en elegante witte asperges met kip en dragonsaus. Fris, kleurrijk en perfect om samen te delen tijdens een smaakvolle Paasbrunch of lenteborrel.

4 personen

Ingrediënten

4 eieren

1 kleine rijpe avocado

Sap van ½ citroen

1 el mayonaise

1 tl mosterd

50 g Hollandse garnalen

1 el tuinkers en alfafa, fijn geknipt

Zout en versgemalen peper

Optioneel: 1 druppel Tabasco

Ook nodig: spuitzak met kartelmondje (± 1 cm Ø)

Bereidingswijze

Kook de eieren 7 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze in de lengte. Verwijder de dooiers.

Pureer de avocado met het citroensap, mayonaise en mosterd tot een gladde crème. Voeg eventueel een druppel Tabasco toe voor een subtiel pittige kick. Prak de helft van de eidooiers erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een spuitzak.

Leg de halve eiwitten met de holle kant naar boven op een schaal en spuit de avocadocrème erin. Bestrooi met de Hollandse garnalen, tuinkers en alfafa.

4 tot 6 personen

Ingrediënten

Aioli

Hummus

Verschillende kazen, in driehoekjes en blokjes

Gele cherry tomaatjes

Zeezout crackers

Witlofbladeren, om te dippen

Gele paprika, in repen

Stukjes ananas en mango

Bereidingswijze

Kies een grote serveerplank en verdeel de dips (aioli en hummus) in kleine kommetjes. Schik de kaasblokjes en -driehoekjes naast elkaar, zodat er een mooi spel van texturen en vormen ontstaat. Verdeel de groenten: gele paprika, witlofbladeren en cherry tomaatjes, zodat er kleur en variatie ontstaat. Voeg de stukjes fruit toe: mango en ananas geven een frisse, zoete touch. Vul de lege plekken met zeezout crackers en zorg dat alles makkelijk te pakken is.

2 personen 

Ingrediënten

4 witte dunne asperges

1 kipfilet

½ tl paprikapoeder

¼ tl knoflookpoeder

1 el boter of olijfolie

Zout en versgemalen peper

Voor de dragonsaus:

2 eidooiers

125 g geklaarde boter

25 ml dragonazijn

2 el verse dragon, fijngehakt (+ extra ter garnering)

Peper en zout

Bereidingswijze

Asperges:
Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Kook ze 7–11 minuten in licht gezouten water, tot ze beetgaar zijn. Giet af, snijd in hapklare stukken en houd ze warm tot het serveren.

Kipfilet:
Wrijf de kipfilet in met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Verhit boter of olie in een koekenpan en bak de filet op middelhoog vuur tot hij aan beide kanten mooi goudbruin en gaar is. Laat de filet enkele minuten rusten en snijd hem vervolgens in dunne plakjes.

Dragonsaus:
Meng de eidooiers met de dragonazijn. Verwarm het mengsel zachtjes au bain-marie en klop met een garde tot het luchtig wordt. Voeg geleidelijk de geklaarde boter toe en blijf kloppen tot er een romige saus ontstaat. Roer er de fijngehakte dragon en kervel door en breng op smaak met peper en zout.

Opmaak:
Verdeel de asperges over glazen of borden. Leg de dunne plakjes kipfilet erop en schep er de saus overheen. Garneer met een takje verse dragon voor een elegante presentatie.