In het zuiden van Italië is samen eten een feest – en dat begint vaak met een kleurrijke tafel vol kleine gerechtjes. Deze groene antipasti-spread is een ode aan de puurheid van Puglia: verse groenten, zachte kaas, goede olijfolie en een snufje zeezout. Alles draait om balans, eenvoud en kwaliteit. Serveer met focaccia, een lik pesto en natuurlijk… een goed glas wijn erbij. Salute!
4+ personen | Bereiding 20 minuten
Ingrediënten
Groene olijven
Gegrilde courgette met ricotta
Rucola & walnoten
Artisjokharten
Groene asperges
Komkommerlinten
Groene druiven
Prosciutto
Appelkappertjes
Avocado-crème
Pesto
Stracciatella (binnenkant burrata)
Focaccia of geroosterd brood
Extra vergine olijfolie
Zeezoutvlokken
Bereidingswijze
Groenten grillen & voorbereiden
Snijd courgette in dunne plakken en grill kort. Blancheer asperges beetgaar. Maak slierten van komkommer met een dunschiller. Laat de artisjokken uitlekken.
Kaas & crème
Schep de stracciatella in een kom, besprenkel met olijfolie en zeezout. Maak een snelle avocado-crème met avocado, citroensap en een snuf zout.
Alles mooi opmaken
Verdeel de ingrediënten speels op een grote houten plank of serveerschaal. Wissel koude en warme elementen af voor textuur en kleur.
Afmaken & serveren
Druppel overal wat olijfolie over, strooi kappertjes en walnoten eroverheen. Serveer met warme focaccia of krokante toast.
Wat schenk je erbij?
Een groene tafel vraagt om een frisse, lichte wijn met genoeg karakter. Denk aan een Pinot Grigio, Vermentino of zelfs een zachte rosé zoals de Ciao! Blush Rosé van Astrid & Thérèse. Deze wijnen houden het licht en levendig, zonder de delicate smaken van groente en kaas te overstemmen. Perfect om langzaam van te genieten, net als de zon in Puglia.