Bowl met harissa-honing kip, limoenrijst en pico de gallo

Vol van smaak, fris en perfect in balans. De gekruide kip met harissa en honing wordt gecombineerd met geurige limoenrijst en een frisse pico de gallo van tomaat, ui en jalapeño. Romige avocado en crème fraîche maken het geheel compleet en zorgen voor een bowl die zowel rijk als licht aanvoelt. Recept van Pien laat haar eten zien.

2 personen | Bereiding ca. 30 minuten 

2 el harissa

1 tl knoflookpoeder

1 tl cayennepoeder

1 tl komijnzaad

2 el olijfolie

4 kippendijen

1 el honing

150 g basmatirijst

1 limoen

10 g koriander of peterselie, fijngesneden

1 maïskolf, gekookt

1 tomaat, in kleine blokjes

1 ui, in kleine blokjes

1/2e jalapeño, fijngesneden

Handjevol koriander of peterselie, fijngesneden

1/2e limoen

1 avocado, fijngeprakt

2 el crème fraiche

Zout, peper

Maak als eerst de harissa-saus: meng de harissa met de kruiden en de olie. Leg de kippendijen hierin en bedek alom met de saus. Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Grill de kippendijen in je grillpan tot ze gaar zijn, dit duurt zo’n 10-15 minuten want je wil dat de kip goed dichtgeschroeid wordt. Keer regelmatig. Haal vervolgens uit de pan en snijd de kip in stukjes. Verdeel er de honing over zolang de kip nog warm is en roer door elkaar. Was je rijst en kook gaar. Voeg daarna de fijngesneden koriander en rasp en sap van 1 limoen toe.

Maak de pico de gallo door de tomaat, ui, jalapeño en koriander te mengen. Breng op smaak met peper, zout en limoensap. Optioneel kun je nu de mais even aanbakken in een (grill)pan met wat boter. Dit is optioneel, want het is ook lekker met koude mais.

Maak de borden op: verdeel de rijst over de borden, gevolgd door de kip. Verdeel hier de pico de gallo en de mais over. Top af met de avocado en wat crème fraiche en serveer met extra limoentjes. Enjoy!

Wat schenk je erbij?

Bij deze Bowl met harissa-honing kip, limoenrijst en pico de gallo schenken wij graag onze Viognier. Deze rijke Viognier heeft een uitstekende fraîcheur van tropisch
fruit en zelfs een vleugje honing en vanille. Dat maakt hem een prachtige partner voor de licht pittige harissa met de zoete honing en de frisse limoen.