Carpaccio van courgette

Een frisse en kleurrijke carpaccio van groene en gele courgette met ingelegde rode ui, geroosterde pijnboompitten, kappertjes en Parmezaanse kaas. Heerlijk als licht voorgerecht of als bijgerecht.

4 personen | Bereiding ca. 30 minuten 

1 groene courgette

1 gele courgette

1 rode ui

100 ml rodewijnazijn

½–1 tl suiker

Snuf zout

2 el balsamicocrème

2 el citroensap

40 g pijnboompitten

2 el kappertjes

40 g Parmezaanse kaas

10 g bieslook

Snijd de rode ui in dunne halve maantjes. Doe de ui in een kommetje en giet de rodewijnazijn erover. Voeg een snuf zout en de suiker toe en meng goed. Laat de ui minimaal 20–30 minuten marineren. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen. Snijd de groene en gele courgette met een mandoline of kaasschaaf in flinterdunne ronde plakjes. Drapeer de plakjes om en om op een rond bord.

Besprenkel de courgette met citroensap en balsamicocrème. Verdeel de ingelegde rode ui, geroosterde pijnboompitten en kappertjes erover. Schaaf als laatste de Parmezaanse kaas over de carpaccio en maak af met fijngesneden bieslook.

Wat schenk je erbij?

Bij deze frisse courgettecarpaccio schenken we Bella 0.0. De levendige bubbels en smaken van aardbei, framboos en rode bes passen heerlijk bij de frisse courgette, zilte kappertjes en Parmezaan. Het kleine zoetje zorgt voor een fijne tegenhanger van de ingelegde rode ui.