Curry van bloemkool en kokos

Zacht geroosterde bloemkool in een geurige kokos-curry vol specerijen. Mild pittig, romig en troostend, met frisse citrus als tegenhanger. Comfortfood dat langzaam samenkomt in de pan en perfect is om te delen.

6 personen | Bereiding 30 minuten 

1,5 kg bloemkool, in kleine
roosjes gesneden

2 tot 3 teentjes knoflook,
in plakjes

2-3 el ghee of kokosolie

2 tl mosterdzaad

3 kardemompeulen, geplet

1-2 kaneelstokjes

2 gedroogde rode chilipepers

18 currybladeren

2 el Madras-currypasta

1 tl kurkuma

300 g gele cherrytomaten

750 ml kokosmelk

1 citroen, geraspt en geperst

8 takjes koriander

Geroosterde kokoschips

Zout en versgemalen peper

Basmatirijst pappadum (Indiaas plat brood)

Bloemkool: Verwarm de oven voor op 200°C. Was de bloemkool, snijd in roosjes, doe hem in een kom en meng met de knoflookschijfjes en een beetje olie. Plaats de bloemkool in een bakvorm met bakpapier en rooster ongeveer 10 minuten in de oven.

Curry: Verwarm een stoofpan op een laag vuur. Voeg de mosterdzaadjes,kardemom, kaneel, chili en currybladeren toe en braad 1-2 minuten tot het geurig is, en roer regelmatig. Voeg currypasta en kurkuma toe en laat nog 1 minuut doorkoken. Voeg de geroosterde bloemkoolroosjes, cherrytomaten en het kruidenmengsel toe. Voeg de kokosmelk en het citroensap toe, evenals de geraspte citroenschil en meng alles door elkaar. Breng aan de kook, breng op smaak en laat 2 minuten sudderen.

Garneren: Garneer met koriander en kokoschips en serveer met gestoomde rijst en/of pappadum. Swādisht bhojan karen.

Tip: De bloemkoolcurry past goed bij elke stevige witvis (ca. +-600 g voor 8 personen). Verdeel de visfilets, plaats ze in de curry en bedek ze met saus. Bedek met het deksel en laat 3-4 minuten sudderen totdat de vis doorschijnend is.

Wat schenk je erbij?

Een volle witte wijn met een ronde structuur, zoals onze Villa Blanche Chardonnay, sluit goed aan bij deze zoetpittige curry.