Eitje kaviaar

Met zijn beroemde eitje kaviaar brengen wij deze Pasen een ode aan Jonnie. In De Librije kun je al eitje bestellen bij je lunch of diner. Rob maakt hem af en toe thuis voor Astrid en zeker met Pasen. We geven het recept graag aan je door.

1 persoon | Bereiding ca. 30 minuten

1 ei per persoon,

Bieslook, 

Klein blikje kaviaar (of zalmeitjes),

1 aardappel,

125 gram crème fraîche

Stap 1: Snijd de aardappel in mini blokjes en frituur ze, laat ze uitlekken op keukenpapier. Snufje zout erop.

Stap 2: Snijd de bieslook fijn en scheid de eieren, gebruik alleen de eidooiers. Plaats een eidooier in elke lege eierschaal.

Stap 3: Plaats de eierschalen met de eidooiers in een pan op keukenpapier om te voorkomen dat ze breken en voeg een klein laagje water toe. Breng voorzichtig aan de kook tot de eidooiers beginnen te stollen. Serveren in een mooie eierdop.

Stap 4: Vul elk ei met een laagje aardappel, crème fraîche en bieslook tot ze vol zijn. Garneer elk ei met 7 à 10 gram kaviaar. Wijze van eten: neem steeds een schepje in de diepte, zodat elk hapje alle ingrediënten bevat. Niet eten met een zilveren lepeltje liefst met een lepeltje van parelmoer (of plastic).

Wat schenk je erbij?

Je maakt het helemaal af met een glas Champagne erbij.