Fruits de Mer

Dit plateau fruits de mer is de ultieme zomerse traktatie: een verfrissende en feestelijke combinatie van zeevruchten en schelpdieren, gekoeld op een bed van crushed ice. Perfect om met vrienden te delen tijdens lange zomeravonden.

2 personen | Bereiding 70 minuten

2 stuks ringkrabpoten

1 klein blikje kaviaar

1 Canadese kreeft

6 hele langoustines

8 gamba's

250 g vongole

250 g kokkels

300 g mosselen

80 g ongepelde Hollandse garnalen

4 stuks platte oester

4 stuks creuses oester

Scheutje witbier

Gesneden dragon

1 bosje bosui

100 g zeewier

100 g zeekraal

Kruidenboter

1 citroen in partjes

Rode wijn azijn met rode ui

Dipsaus mosselen

Stokbrood

Crushed ijs

Peper

Voorbereiden 
Bereid ruim van tevoren alle te garen en te snijden ingrediënten. Zet ze koel weg. Maak een court-bouillon van water, witte wijn en verse kruiden als basis voor het garen van de schaal- en schelpdieren.

Zeevruchten garen
Kook gamba’s 2–3 minuten in de court-bouillon tot roze, laat afkoelen. Spoel vongole en kokkels schoon, stoof ze kort met witbier, dragon, bosui en peper tot ze openstaan, laat afkoelen. Kook mosselen met witbier, wortel, prei en bleekselderij tot ze open zijn, haal eruit en koel af. Kook kreeft 5 minuten in court-bouillon, laat afkoelen in het vocht, halveer en maak schoon. Knip kingkrabpoten open voor serveren.

Oesters en afwerking
Steek de oesters open, serveer de helft naturel met citroen en rode wijnazijn met ui, marineer de andere helft met dipsaus voor mosselen. Leg alles op crushed ice in lagen: onder oesters met geblancheerd zeewier, midden gamba’s, langoustines, mosselen, vongole, kokkels en garnalen, boven kreeft, kingkrab en kaviaar met vodka. Serveer met stokbrood, kruidenboter, citroenpartjes, peper en het benodigde bestek.

Wat schenk je erbij?

De Côtes de Gascogne past perfect bij dit plateau fruits de mer dankzij zijn knisperende frisheid en het aromatische palet van citrus en exotisch fruit, dat prachtig aansluit bij de zilte smaken van schaal- en schelpdieren én de frisse accenten van citroen, zeekraal en rode wijnazijn.