Geroosterde bloemkool steak

In dit vega chic gerecht wordt bloemkool langzaam geroosterd tot hij goudbruin en boterzacht is. De warme beurre noisette met kappertjes en truffelolie geeft een volle, nootachtige diepte. Een elegant, plantaardig gerecht dat bewijst dat comfortfood ook verfijnd kan zijn.

4 personen | Bereiding 40 minuten

1 middelgrote bloemkool

2 el olijfolie

75 g boter

1 el kappertjes

1 el citroensap

1 tl mosterd

1 tl truffelolie

1 el fijngehakte hazelnoten

Zout en peper

Verse peterselie

Truffelrasp ter garnering

Bloemkool
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd hem in vier plakken van circa 2,5 cm dik. Dit zijn de “steaks”. Houd de kern intact zodat de plakken niet uit elkaar vallen.

Marineren
Bestrijk de bloemkoolplakken aan beide kanten met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Roosteren
Rooster de bloemkool in het midden van de oven 25–30 minuten tot de randen goudbruin zijn en de binnenkant zacht. Draai halverwege om voor een gelijkmatige garing.

Beurre noisette
Smelt ondertussen de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat zachtjes borrelen tot de boter goudbruin kleurt en nootachtig geurt. Voeg de kappertjes toe en laat 1 minuut meebakken. Haal van het vuur en roer er het citroensap en de mosterd door.

Truffeldressing
Voeg de truffelolie toe aan de warme beurre noisette en proef of het geheel mooi in balans is. Fris, nootachtig en licht zilt.

Serveren
Leg de geroosterde bloemkoolsteaks op warme borden. Lepel de truffeldressing er royaal over. Garneer met fijngehakte hazelnoten, wat peterselie of verse truffelrasp. Serveer direct, eventueel met een groene salade of aardappelpuree.

Wat schenk je erbij?

Bij dit gerecht past onze Villa Blanche Chardonnay perfect. Deze wijn is rond en romig, met tonen van rijp wit fruit, vanille en een vleugje boter. De frisse tonen zorgen voor balans bij de rijke truffel- en botertonen van de bloemkool. De lichte houtrijping sluit naadloos aan bij de nootachtige beurre noisette. Een vega match met restaurant-allure, precies waar Villa Blanche voor gemaakt is.