Geroosterde wortelen met pompoen

In dit herfstrecept worden wortels en pompoen langzaam in de oven gekarameliseerd en geserveerd op een luchtige crème van opgeklopte ricotta. Een kleurrijk en verwarmend gerecht dat perfect past bij knusse avonden en het beste van het seizoen viert. 

4 personen | Bereiding 40 minuten

700 g wortelen (schoongemaakt en door de helft gesneden)

400 g pompoen in reepjes gesneden

3 el olijfolie

1 tl zout

1/2 tl zwarte peper

1/4 tl rode chilivlokken (optioneel)

250 g ricotta

1 el citroensap

1 teentje knoflook (fijngehakt)

25 g geraspte Parmezaanse kaas

2 el verse tijm (gehakt)

1 el honing (optioneel)

Snufje zeezout

Wortelen

Verwarm de oven op 200 °C. Meng de wortels en pompoen met 2 el olijfolie, zout, peper en eventueel rode chilivlokken. Verdeel in één laag over een bakplaat en rooster 25–30 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Halverwege omscheppen. Laat iets afkoelen.

Opgeklopte ricotta

Doe ricotta, citroensap en knoflook in een keukenmachine en mix 2–3 minuten tot een gladde, romige massa. Schraap zo nodig de zijkanten schoon. Voeg Parmezaanse kaas toe en pulseer kort. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Schep de geroosterde wortelen en pompoen op een grote schaal of diep bord. Lepel de romige ricotta royaal bovenop de groenten. Bestrooi met de verse tijm en sprenkel eventueel met honing. Maak het geheel af met een takje tijm, wat extra olijfolie en een snufje zeezout voor extra smaak en een lichte crunch. Het contrast tussen de zachte, zoete groenten en de luchtige ricotta maakt het een feestelijk seizoensgerecht.

Wat schenk je erbij

Deze Vermentino is een volle rijke witte wijn met aroma’s van tropisch fruit. Door de subtiele houtrijping is hij heerlijk rond en een tikje boterig en heeft een lange afdronk, wat goed samengaat met de romigheid van de ricotta. Echt een gastronomische wijn.