Gnocchi met paddenstoelen, salie en Parmezaanse kaas

Ontdek deze heerlijke gnocchi met paddenstoelen, salie en Parmezaanse kaas. Zachte gnocchi in een rijke paddenstoelensaus, geparfumeerd met salie en bestrooid met Parmezaanse kaas. Een smaakvolle Italiaanse klassieker.
 
 Recept voor 4 personen - Bereidingstijd ca. 90 minuten. 

Gnocchi

1kg kruimige aardappelen

Zout

2 eidooiers

200g bloem

¼ bosje salie

70g boter

Parmezaanse kaas

Schuim van eekhoorntjesbrood

½ sjalot

Olie

2dl room

3dl bouillon (groenten of kippen)

40g gedroogd eekhoorntjesbrood (te koop in de meeste supermarkten)

Zout en peper

Melk

Overige ingrediënten

1 sjalot

250g paddenstoelen (vb. shiitakes of oesterzwammen

25g boter

Zout & peper

500g spinazie

1 teen knoflook

½ bos wortels

Gnocchi: 

Schil en snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar in water met ruim zout. Pureer de warme aardappels fijn in een grote kom. 

Meng een snufje zout, de eidooiers en de bloem erdoor en kneed tot een luchtig deeg. Kneed niet te lang. Verdeel het deeg in gelijke stukken en rol het tot een lange worst. Snijd de worst in plakjes en bestuif ze met bloem.

Vlak voor het serveren: Breng een pan met water en zout aan de kook. Snijd de salie fijn. Verwarm de boter in een pan en roer de salie erdoor. Kook de gnocchi in circa 2 minuten gaar (zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar). Schep de gnocchi in de pan met boter en salie en roer voorzichtig door. Rasp op het moment van serveren ruim Parmezaanse kaas erover.

Schuim van eekhoorntjesbrood;

Snipper de sjalot en fruit deze aan in wat olie. Voeg de room, bouillon en paddenstoelen toe en laat 20 tot 30 minuten rustig trekken op zacht vuur. Mix de saus met de staafmixer, zeef en breng goed op smaak met peper en zout.

Verwarm de saus vlak voor het serveren tot ongeveer 60°C en mix deze luchtig met de staafmixer. Voeg eventueel een scheutje koude melk toe voor mooier schuim.

Paddenstoelen: 

Snipper de sjalot fijn. Houd de helft apart voor in de spinazie. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in gelijke stukken of plakken. Bak ze vlak voor het serveren in boter. Voeg op het laatst wat sjalot toe en breng op smaak met zout en peper.

Spinazie:

Was de spinazie goed. Snipper de knoflook fijn. Zet de spinazie vlak voor het serveren kort aan in hete olie. Voeg op het laatste de sjalot en knoflook toe, zodat deze niet verbranden. Breng op smaak met zout en peper.

Wortels:

Schrap de wortels, snijd ze in gelijke schuine stukken en blancheer ze beetgaar in ruim water met zout. Stoof ze vlak voor het serveren op met een klont boter.

Serveersuggestie: 

Schep de gnocchi in het bord. Verdeel de spinazie in plukjes ertussen. Leg de gebakken paddenstoelen en de wortel hiertussen. Rasp ruim Parmezaanse kaas over het gerecht en maak het af met het schuim van eekhoorntjesbrood.

Wijntip: Astrid & Thérèse Sommelierselectie Vermentino

Aroma’s van citrus, abrikoos, perzik en wat kruidigheid zijn hier de smaakmakers. 15% van de wijn heeft een paar maanden op houten vaten gerijpt. Deze subtiele houtrijping maakt de wijn heerlijk rond, een tikje boterig zelfs en geeft een uitzonderlijke lange afdronk. Bijzonder! Lekker bij witvis, zalm, gegrilde sardientjes, of bij pasta gerechten. Schenktemperatuur: 10 - 12 graden.