Madeleines

Luchtige, goudgele Franse cakejes met een vleugje citroen en honing – precies zoals je ze in een Parijse patisserie vindt. Deze Madeleines zijn zacht van binnen, licht krokant aan de rand en heerlijk bij een glas sprankelende Astrid en Thérèse Bella 0.0. Perfect voor een verfijnde high tea of als elegant dessert.

4 personen | Bereiding 90 minuten

3 eieren

120 g fijne kristalsuiker

1 el honing

Rasp van 1 biologische citroen

130 g bloem

1 tl bakpoeder

120 g ongezouten boter (gesmolten en iets afgekoeld)

Snufje zout

Poedersuiker (optioneel, voor garnering)

Voorbereiding
Smelt de boter op laag vuur en laat iets afkoelen. Vet een madeleinevorm in met boter en bestuif licht met bloem. Zet de vorm even in de koelkast zodat de boter kan opstijven. Dit helpt straks bij het loslaten van de cakejes.

Beslag maken
Klop de eieren, suiker en honing in een kom licht en luchtig (ongeveer 3–4 minuten). Voeg de citroenrasp toe. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven het mengsel en spatel er voorzichtig doorheen. Giet daarna langzaam de gesmolten boter erbij en meng tot een glad beslag.

Rusten
Dek de kom af en laat het beslag minstens 1 uur rusten in de koelkast. Dit zorgt voor die kenmerkende bult in het midden van de madeleines.

Bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Vul de vormpjes voor driekwart met beslag. Bak de madeleines 8–10 minuten, tot ze goudbruin zijn en licht terugveren bij aanraking. Laat ze kort afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Bestrooi eventueel met poedersuiker. 

Serveren

Serveer de madeleines lauwwarm op een mooi schaaltje, eventueel met een extra scheutje honing of een likje citroencrème voor een feestelijke touch.

Wat schenk je erbij

De Bella 0.0 is een verfijnde, alcoholvrije rosé met een levendige mousse en tonen van aardbei, framboos en een vleugje bloesem. De frisheid van deze bubbel sluit prachtig aan bij de lichte citroentoets van de madeleines, terwijl de zachte zoetheid de honingtonen accentueert. Een elegante, sprankelende combinatie die Franse finesse uitstraalt. Helemaal zonder alcohol.