Marokkaanse runderstoof met pruimen & ras el hanout

Marokkaanse runderstoof met ras el hanout, pruimen en abrikozen. Vol van smaak en heerlijk met een kruidige Primitivo met body.

4 personen | Bereiding 20 minuten & stoven 2-3 uur

1 kilo doorregen runderlappen

1 el bloem

1 el olijfolie

300 ml runderbouillon

2 rode uien (gesnipperd)

2 tenen knoflook (gehakt)

1 grote winterwortel (in plakken gesneden)

1 rode paprika (in stukjes)

1 el ras el hanout van Jonnie Boer - Euroma

1 el komijnpoeder

1 tl kaneelpoeder

250 g gedroogde abrikozen, appels en dadels (zonder pit)

10 gedroogde pruimen

400 g gepelde tomaten

Schil van een halve citroen

Handje amandelen

1 bosje verse koriander

Vlees aanbraden: Snijd de runderlappen in blokken en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie/boter in een gietijzeren pan en bak het vlees rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet even apart.

Groenten en kruiden bakken: Fruit in dezelfde pan de gesnipperde rode uien en fijngehakte knoflook. Voeg de in stukjes gesneden paprika en plakjes wortel toe en bak kort mee. Strooi de ras el hanout van Jonnie Boer (Euroma) erbij, samen met de komijn, gember en kaneel en bak 1 minuut mee tot de geuren vrijkomen.

Stoven: Voeg het vlees weer toe, samen met de gepelde tomaten, de schil van een halve citroen, pruimen, abrikozen en de runderbouillon. Roer alles goed door en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de stoof met de deksel op de pan 2 uur zachtjes sudderen.

Serveren: Verwijder de citroenschil, proef en breng op smaak. Hak de koriander en amandelen fijn en strooi dit over het gerecht. Serveer met couscous of warm platbrood. Besseha!

Wat schenk je erbij?

Rijke specerijen vragen om een kruidige, zwoele wijn met body – precies wat deze Primitivo biedt. Past perfect bij dit verwarmende gerecht.