Mediterrane visstoof met kabeljauw & garnalen

Zacht gegaard rundvlees met Portugese pit. Comfortfood uit één pan, met paprika, chorizo en een vleugje warmte uit Zuid-Europa.

4 personen | Bereiding ca. 40 minuten

4 stukken kabeljauwfilet ca. 100 g per stuk

20 grote garnalen

100 ml witte wijn

1 blik tomatenblokjes

1 ui, 2 tenen knoflook

3 tl Italiaanse kruiden

2 tl chilivlokken

4 tl suiker

10 blaadjes verse basilicum

1 bol mozzarella

150 g extra belegen kaas (geraspt)

Versgemalen zwarte peper

Zout

1 ciabatta

Voor de broodkruim topping:

2 eieren

4 el panko

1 teen knoflook

1 tl chilivlokken

1 hand verse basilicum
en peterselie

Basis opbouwen: Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit zachtjes in een scheutje olijfolie tot het glazig is. Voeg de Italiaanse kruiden en chilivlokken toe en bak even mee zodat de aroma’s goed vrijkomen. De saus maken: Blus af met de witte wijn en laat een paar minuten inkoken. Voeg dan de tomatenblokjes en de suiker toe en laat de saus zo’n 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.

Vis en garnalen garen: Snijd de kabeljauw in grove stukken en voeg toe aan de saus. Laat 5 minuten zachtjes garen met de deksel op de pan. Voeg vervolgens de garnalen toe en laat nog 3 minuten meekoken tot ze mooi roze zijn. 

Broodkruim: Meng alle ingrediënten voor de broodkruim in een kom en roer tot een beslag. Verdeel dit over de stoof en bestrooi met peper, zout en de geraspte kaas. Scheur of snijd de mozzarella in stukken en leg er overheen. Bak ongeveer 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden.

Serveer met Ciabatta bruschetta met knoflook. Snij de ciabatta in stukken, wrijf in met knoflook en olijfolie en grill kort. Bon appétit!

Wat schenk je erbij?

De Villa Blanche 4 Amours is vol, zacht en elegant met tonen van exotisch fruit en citrus. Sluit perfect aan bij de romigheid en verfijning van vis en schaaldieren.