Oesters met mignonette-granita

Deze verfijnde oesters met mignonette-granita zijn een frisse en elegante traktatie. De combinatie van zilte oesters met de ijskoude, kruidige granita zorgt voor een unieke smaakbeleving.

3-4 personen | Bereiding 5 minuten + 3 uur rusten

12 verse oesters

120 ml rode wijnazijn

1 kleine sjalot

5 peperkorrels

¼ tl zeezout

¼ tl suiker

Mignonette-granita maken
Doe alle ingrediënten (behalve de oesters) in een klein steelpannetje en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat het mengsel 30 seconden doorkoken en haal het vervolgens van het vuur. Laat volledig afkoelen.
Giet het afgekoelde mengsel door een fijne zeef in een kleine, platte diepvriesbestendige schaal. 

Tip: bewaar de uitgelekte sjalot en voeg toe aan een salade voor extra smaak!

Plaats in de vriezer en schraap het mengsel elk uur met een vork los, zodat er ijskristallen ontstaan. Herhaal dit tot de granita volledig bevroren is, dit duurt ongeveer 3 uur. Serveer in een gekoeld schaaltje als smaakvolle garnering bij de oesters.

Oesters schoonmaken en openen
Spoel de oesters grondig af onder koud stromend water en schrob de schelpen schoon met een stevige borstel om al het vuil te verwijderen. Houd er rekening mee dat er in de scharnier van de schelp vaak wat zand achterblijft, wat je later tegenkomt bij het openen.
Identificeer de boven- en onderkant van de oester: de bovenkant is plat en de onderkant heeft een holle vorm. Plaats de oester met de bolle kant naar beneden, zodat je het vocht binnenin behoudt bij het openen.
Plaats een oestermes bij de scharnier en duw het puntje in de schelp. Dit vereist enige oefening en een combinatie van precisie en kracht. Zodra het mes goed zit, draai je de handgreep stevig om de schelp open te wrikken. Veeg het mes schoon, want hier kan wat zand vrijkomen.
Steek het mes voorzichtig tussen de boven- en onderkant van de schelp en schuif het langs de rand om de schelpen van elkaar los te maken. Snijd de oester los van de bovenste schelp en verwijder deze.
Gebruik vervolgens het mes om de oester ook van de onderste schelp los te maken, terwijl je de schelp zo horizontaal mogelijk houdt om het kostbare vocht niet te verliezen. Serveer de oesters direct op een schaal met fijngestampt ijs en de mignonette-granita.