Porcini gestoofde short ribs met knoflook-kruiden-paddenstoelen

Botermalse short ribs die urenlang sudderen met porcini tot een diepe, aardse smaak. Geserveerd met goudbruin gebakken knoflook-kruidenpaddenstoelen is dit ultiem stoofcomfort: rijk, vol en perfect voor lange avonden aan tafel.

6 personen | Bereiding ca 45 minuten | Stoven ca 2-3 uur

1,4 kg short ribs van rundvlees

Zout & versgemalen zwarte peper

Olijfolie

2 el gemalen porcinipaddenstoelen

Bloem

1 ui, in blokjes gesneden

6 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden

360 ml droge rode wijn

240 ml runderbouillon

1 el tomatenpuree

1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)

30 g ongezouten boter

225 g champignons in vierengesneden

225 g shitake paddenstoel
in plakjes gesneden

225 g oesterzwammen

15 g peterseliebladeren gehakt

Ribs aanbraden: Verwarm de oven voor op 160 ˚C. Breng de short ribs op smaak met zout, peper en het porcinipoeder. Strooi voldoende bloem op de ribs om ze lichtjes te bedekken. Verwarm een gietijzer pan op lage tot middelhoge temperatuur en voeg de olie toe. Voeg 3-4 van de short ribs toe aan de pan en bak ze aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan. Voeg nog wat olie toe aan de pan en herhaal met de resterende short ribs en haal ze daarna ook uit de pan.

Ribs stoven: Fruit vervolgens de uien en knoflook in de pan. Voeg de wijn toe en laat sudderen tot deze voor de helft is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Voeg de bouillon, tomatenpuree en bouquet garni toe aan de pan. Plaats de short ribs en eventuele sappen terug in de braadpan en de saus. Dek af met het deksel en plaats in de voorverwarmde oven. Laat het geheel ongeveer 2 tot 2 1/2 uur garen totdat het vlees van het bot begint af te vallen. Verwijder het deksel 30 minuten voor het einde om de saus iets in te laten dikken.

Champignons bakken: Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met boter. Bak de champignons in 10 minuten bruin, voeg zout en de rest van de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de peterselie erdoor en houd warm.

Serveren: Haal de short ribs uit de oven en breng de saus naar wens op smaak. Serveer de short ribs met de champignons en giet de saus eroverheen.

Wat schenk je erbij?

Onze Toscana heeft een zachte, volle structuur met donkere fruittonen en kruidigheid die perfect aansluit bij de paddenstoelen en het stoofvlees.