Rigatoni met ’nduja, cherrytomaten en burrata

Een rijk en kruidig pastagerecht met een romige twist — en een favoriet van Caroline Tensen. Dit recept is afkomstig van Pien van 'Pien laat haar eten zien' en wordt hier met liefde gedeeld. De pittige ’nduja smelt samen met zoete cherrytomatentot een volle saus, die perfect samengaat met de zachte, romige burrata

2 personen | Bereiding ca 30 minuten 

80–100 g ’nduja (pittige smeerbare Italiaanse worst in een potje)

200 g rigatoni

2 teentjes knoflook, fijngehakt

500 g cherrytomaten, gehalveerd

1 el tomatenpuree

45 g basilicum

2 bollen burrata

200 ml olijfolie

Zout en peper

Chilivlokken

Olijfolie, om in te bakken

Eventueel: een snufje suiker

Parmezaan (optioneel)

Hak de knoflook fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de knoflook hier in aan (let op dat het niet verbrand!). Voeg 1 el tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg wat chilivlokken, zout en peper toe. Snijd de cherrytomaten doormidden. Voeg toe aan de pan, samen met wat verse basilicum. Kook al roerend, tot de tomaten beginnen te barsten, ongeveer 5 minuten. Maak de helft van de tomaten voorzichtig kapot met een houten lepel. Kook verder, af en toe roerend, op laag vuur, totdat er een grove, ingedikte saus ontstaat. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Kook ondertussen de pasta in een ruime pan met water. Mix 200ml olijfolie met ongeveer 35 gr basilicum tot een gladde olie in je blender of met een staafmixer. Zet even opzij. Proef de tomatensaus en voeg, indien de saus zuur is, een klein beetje suiker toe. Voeg vervolgens de ‘nduja toe en roer goed door de saus heen. De ‘nduja is zo zacht dat het helemaal in de saus opgaat. Voeg de pasta, samen met een klein beetje pastawater, toe aan de saus. Meng goed door elkaar.

Serveren: Verdeel de pasta over de borden. Top af met de burrata. Drizzle wat van de basilicumolie erover, top af met wat basilicumblaadjes en een flinke draai peper. Schenk er lekker onze Toscana bij.

Wat schenk je erbij?

Bij deze rijke rigatoni met ’nduja en romige burrata schenken wij de favoriete wijn van Caroline Tensen bij haar pastagerechten: onze Toscana. Een zachten, volle rode wijn gemaakt van de Sangiovese-druif.