Salade met vijgen, pecorino, avocado, erwten en crispy sjalot

Een frisse salade met een verfijnde twist. De zoetheid van rijpe vijgen, de romigheid van avocado en het ziltige karakter van pecorino komen prachtig samen in dit kleurrijke gerecht. Afgewerkt met knapperige sjalotten, verse munt en een zachte balsamicodressing ontstaat een smaakvolle balans van fris, romig en krokant. Recept van Pien laat haar eten zien.

2-4 personen | Bereiding ca 20 minuten

2 sjalotten, in flinterdunne parten gesneden

300 gr (diepvries) erwten

3 el balsamico

1 el mosterd

2 el extra vergine olijfolie

1 tl citroensap

85 gr veldsla

2 avocado’s, in blokjes

4 vijgen, in dunne parten

70 gr pecorino, geschaafd

Handje verse munt, van de takjes geritst

Peper en zout

Olijfolie om in te bakken

Verhit een flinke scheut olie in een pan en frituur de sjalotten totdat deze goudbruin en knapperig zijn. Laat op keukenpapier uitlekken. Doe de erwten in een kom met kokend water voor +/- 5 minuten. Giet af en bestrooi met zout. Maak de dressing: meng de balsamico met de mosterd, citroensap en 2 el extra vergine olijfolie. Breng verder op smaak met peper en zout. Verdeel de sla over de borden, samen met de erwten, avocado en vijgen en besprenkel met de dressing. Maak af met de pecorino, crispy sjalotten en munt.

Wat schenk je erbij?

Bij deze salade van Pien schenken wij onze Excellent Rosé. Deze zomerse, frisse rosé met verleidelijk rood fruit past prachtig bij de zoete vijgen, romige avocado en zoute pecorino. Deze Provence kleurige rosé is voor 100% gemaakt van de Grenache druif.