Spaghetti Vongole

Een tijdloze klassieker uit de Italiaanse kustkeuken. Spaghetti vongole draait om pure smaken en eenvoud: zilte venusschelpen, knoflook en een scheut droge witte wijn vormen samen een lichte, elegante saus. Fris, verfijnd en perfect voor een lange zomeravond aan tafel.

4 personen  | Bereiding ca. 25 minuten 

400 g linguine all’uovo 

1 kg verse venusschelpen 

250 ml droge witte wijn

Olijfolie

1 ui, fijngesnipperd

3 teentjes knoflook, fijngehakt

15 g platte peterselie, fijngehakt

2 el roomboter

1 el citroensap

Zout en peper

Breng de venusschelpen met de witte wijn in een ruime pan aan de kook en laat ze met de deksel op de pan enkele minuten zachtjes koken tot ze openstaan, terwijl je de pan halverwege even omschudt. Giet de schelpen af en vang het kookvocht op, en verwijder de schelpen die gesloten zijn gebleven. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en de helft van de peterselie enkele minuten tot ze zacht en geurig zijn. Voeg het kookvocht van de schelpen toe en laat dit inkoken tot een geconcentreerde, smaakvolle basis. Kook ondertussen de linguine al dente in ruim
gezouten water. Roer de roomboter en de venusschelpen door de saus en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Giet de pasta af en meng direct met de saus, zodat alle smaken mooi samenkomen.

Serveren: Verdeel de pasta over de borden en werk af met de rest van de peterselie en versgemalen peper.

Wat schenk je erbij?

Bij deze elegante spaghetti vongole schenken wij onze Pinot Grigio . Deze frisse, levendige witte wijn uit Sicilië barst van de citrus- en fruittonen, met nuances van groene appel, peer en een vleugje bloemen. De verfijnde zuren en lichte mineraliteit sluiten perfect aan bij de zilte venusschelpen en de frisse wittewijnsaus, terwijl het fruitige karakter het gerecht mooi in balans brengt.