Tacos met zoete aardappel, mais, feta en groene salsa

Fris, kleurrijk en vol smaak, deze taco’s combineren het beste van zoet, zout en kruidig. De geroosterde zoete aardappel en maïs zorgen voor een heerlijke basis, terwijl de feta en frisse groene salsa voor een verrassende balans zorgen. Een zomers gerecht dat eenvoudig is, maar boordevol smaak zit. Recept van Pien laat haar eten zien.

2-3 personen | Bereiding 40 minuten

800 gr zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes

3 el cajunkruiden

15 gr verse koriander + extra ter garnering

15 gr verse basilicum

15 gr verse peterselie

2 teentjes knoflook

3 el jalapenos, meer/minder naar smaak

Sap van 2 limoenen + extra ter garnering

3 gekookte maiskolven

8 kleine (mais)tortillas

150 gr feta

Peper en zout

Olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en kruid met de cajunkruiden. Schuif voor +/- 25 minuten in de oven totdat deze gaar zijn.

Maak ondertussen de groene salsa: maal in een keukenmachine of in de vijzel de verse koriander, basilicum, peterselie, knoflook en jalapenos fijn. Voeg het sap van
1.5 limoen toe en voeg vervolgens olijfolie toe totdat het de dikte van een fijne salsa heeft. Breng verder op smaak met peper en zout en houd apart.

Besprenkel de maiskolven met olijfolie en grill rondom in een grillpan. Snijd de mais van de kolf en breng verder op smaak met peper en zout. Rooster de tortillas aan beide kanten kort in de (grill)pan en beleg met de groene salsa. Verdeel hier de zoete aardappel, mais en feta overheen en maak af met extra salsa. Garneer met extra limoensap en verse koriander.

Wat schenk je erbij?

Bij deze tacos met zoete aardappel, mais, feta en groene salsa schenken wij graag onze prijswinnende Villa Blanche Chardonnay. De lichtzoete, geroosterde smaken van de zoete aardappel vormen een prachtige match met het rijpe fruit en de zachte, romige structuur van deze Chardonnay. De frisse limoen, kruiden en jalapeño passen precies bij de frisheid van de wijn.