Tongfilet met Champagne-botersaus

In dit verfijnde visgerecht wordt de tongfilet kort gebakken in boter en geserveerd met een fluweelzachte saus van champagne, sjalot en room. Een klassieker met een moderne, frisse twist van yuzu of citroenparels. Subtiel, elegant en gastronomisch van karakter.

4 personen | Bereiding 40 minuten

4 tongfilets

1 sjallot

150 ml champagne of mousserende wijn

100 ml visfond

100 ml room

75 g koude boter

1 el citroensap

2 teentjes knoflook

2-4 el bloeem

Zout en peper

De saus voorbereiden

Pel en snipper de sjalot. Doe samen met de champagne en visfond in een steelpan en kook op middelhoog vuur tot de vloeistof voor tweederde is ingekookt. Voeg de room toe en laat nog enkele minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht bindt.

Monteren met boter

Neem de pan van het vuur en klop er in kleine blokjes de koude boter door, tot de saus glad en glanzend is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap of yuzu. Wil je een moderne touch, voeg dan op het einde wat citroenparels toe.

Tongfilet bakken

Dep de tongfilets droog en kruid met zout en witte peper. Verhit boter en olijfolie in een grote koekenpan. Bak de filets 2–3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en net gaar zijn. Schep voorzichtig uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.

Serveren

Leg de gebakken tong op een verwarmd bord. Lepel de champagne-botersaus erover en garneer met wat zeekraal, verse kruiden en een lepeltje kaviaar. Voor een frisse touch: enkele citroenparels of een drupje yuzu bovenop.

Wat schenk je erbij?

Bij deze elegante tong past onze Nieuwe Grüner Veltliner perfect. Deze Oostenrijkse witte wijn is verfijnd, mineraal en licht kruidig, met tonen van groene appel, limoen en witte peper. De levendige frisheid tilt de romige champagnesaus mooi op, terwijl de zachte mineraliteit aansluit bij de subtiele tong. Een wijn met finesse, elegantie en spanning, precies de balans die dit gerecht verdient.