Zoete aardappel, bacon en dadelpuree met tijm

4 personen | Bereiding ca. 30 minuten

1 kilo doorregen runderlappen

1 el bloem

1 el olijfolie

300 ml runderbouillon

2 rode uien (gesnipperd)

2 tenen knoflook (gehakt)

1 grote winterwortel (in plakken gesneden)

1 rode paprika (in stukjes)

1 el ras el hanout van Jonnie Boer - Euroma

1 el komijnpoeder

1 tl kaneelpoeder

250 g gedroogde abrikozen, appels en dadels (zonder pit)

10 gedroogde pruimen

400 g gepelde tomaten

Schil van een halve citroen

Handje amandelen

1 bosje verse koriander

De bacon bakken: Plaats een stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de bacon toe, ongeveer tweederde en verdeel deze in één laag. Bak de bacon al roerend goudbruin en knapperig. Verwijder de bacon uit de pan en leg deze opzij op een plaat.

Ui en zoete aardappel karamelliseren: Voeg de rode ui toe aan de pan en bak de ui ongeveer 3-5 minuten tot de randen beginnen te bruinen. Voeg de zoete aardappelen toe en bak samen met de ui. Bak de zoete aardappelen totdat ze beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten.

Stoven in bouillon: Voeg de kippenbouillon toe aan de pan en meng met de ui en zoete aardappel. Leg de deksel op de pan en stoof de zoete aardappelen goed gaar maar hun vorm behouden, en de bouillon iets is ingedamd, ongeveer 8-10 minuten.

Finishing touch: Voeg de babygroenten toe en roer totdat ze zachter worden. Haal de pan van de warmtebron en roer de dadels, pecannoten, verse tijm en resterende bacon erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Eet smakelijk!

Wat schenk je erbij?

Onze gastronomische Roter Veltliner met structuur en een klein zoetje. Is een mooie match met het rijke, pittige karakter van de curry.