Hoofdgerecht voor 4 personen - Bereidingstijd ca. 60 minuten - Recept van Jonnie Boer

½ l yoghurt

2 sinaasappels

½ bol knoflook

1 tak rozemarijn

2 takken tijm

400 g ontbeende
lamsbout

200 g couscous

2 el rozijnen

1 tak munt

2 takken koriander

1 citroen

Olijfolie

6 stengels jonge prei

1 komkommer

1 wortel

6 cherrytomaatjes

¼ bloemkool

1 l kefir

Peper en zout

Doek om te zeven

1. Marinade maken voor de lamsbout

Meng de yoghurt met het sap en de rasp van een sinaasappel. Voeg de geperste knoflook, fijngehakte rozemarijn en tijm toe. Breng de marinade op smaak met peper en zout. Maak de lamsbout indien nodig verder schoon. Wrijf het vlees volledig in met de marinade en laat minimaal 24 uur afgedekt marineren in de koelkast.

2. Lamsbout grillen en garen

Haal het vlees op tijd uit de koelkast. Grill de lamsbout eerst rondom in een grill- of stoofpan. Gaar daarna verder in de oven op 180°C tot een kerntemperatuur van 48°C is bereikt. Laat het vlees rusten.

3. Couscous bereiden

Kook de couscous in water met zout in circa 3 minuten gaar. Giet af, laat afkoelen en maak los met een vork. Hak de munt en koriander fijn en meng met de rozijnen, sinaasappelrasp en citroenrasp door de couscous. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

4. Groenten voorbereiden

Snijd de prei in circels en dunne reepjes en blanceer. Snijd de komkommer in dunne reepjes. Snij de wortel in dunne reepjes en schijfjes en blancheer beetgaar. Snijd de cherrytomaatjes in vieren en verdeel de bloemkool in kleine roosjes.Maak alle groenten vlak voor het serveren licht aan met olijfolie en zout zodat ze fris en
knapperig blijven.

5. Kefir bereiden en serveren

Laat de kefir uitlekken in een doek. Hak de munt fijn en meng door de kefir. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de couscous over de borden, snij mooie plakken rosé gegrilde lamsbout en leg die erop, schik de groenten ernaast en lepel de kefir rondom het gerecht.

Wijntip: Astrid & Thérèse Tempranillo

Deze kruidige couscoussalade met mals lamsvlees en frisse kefir past
perfect bij onze Tempranillo. Deze rode wijn heeft sappig rood fruit,
zachte kruidigheid en een ronde structuur die mooi aansluit bij het
gegrilde lam. De frisse zuren houden het gerecht licht, terwijl de milde
tannines perfect samengaan met de yoghurtmarinade en de aardse
tonen van de groenten. Een warme en toegankelijke match.