Overige ingredienten 400 g kippendijfilet, in stukjes gesneden 500 g bloemkool 300 g erwtjes 300 ml kokosmelk 2 limoenen 1 el zonnebloemolie
Verse koriander 50 g pinda's
Bereidingswijze
Snijd de kippendijfilet in stukjes en maak de bloemkool schoon en verdeel in kleine roosjes. Kook de bloemkoolroosjes in ca. 3 minuten beetgaar.
Doe een eetlepel zonnebloemolie in een (hoge) koekenpan en bak kort de kruiden even aan. Bak de kippendijfilet in ca. 5 min. rondom bruin. Voeg de bloemkool en erwtjes toe en bak kort aan. Voeg de kokosmelk (en evt. krieltjes toe) en breng tegen de kook aan. Laat ca. 5 min. sudderen.
Snijd de limoen in partjes en hak de koriander en pinda’s grof. Breng het gerecht op smaak met limoensap en zout. Garneer het gerecht voor serveren met de grof gesneden koriander en pinda’s.
Serveer de curry met krieltjes (voorgekookt, laatste 5 minuten even laten mee sudderen in de curry) of met gekookte witte rijst.
Wijnadvies van Astrid & Thérèse
“Wij drinken hier graag onze gastronomische Roter Veltliner"
