Gehaktbal, zure bom en spek

250 g        half-om-half gehakt, ongekruid

75 g           vetspek (lardo) of ontbijtspek in blokjes/klein gesneden

1                ei

75 g           panko (Japans grof broodkruim)

1                citroen, geraspte schil

75 g           Amsterdamse ui

75 g           zure bom (ingelegde augurk)

                  Zwolse mosterd

                  roomboter

Rooster de blokjes spek licht met een gasbrander of in de pan

Snijd de ui en de zure bom in kleine blokjes.

Meng dit met het gehakt, het ei, de panko en de citroenrasp; breng op smaak met
versgemalen peper en zout. Draai er kleine balletjes van.

Bak de balletjes rustig in roomboter, tot ze gaar zijn.

Serveer met (grove) Zwolse mosterd.