Gelakte zeeduivel

200 g        zeeduivelfilet

50 g           aardappelzetmeel

50 ml           gembersiroop

50 g           bruine suiker

50 ml          ketjap manis

50 ml          sojasaus

50 ml           zonnebloemolie

½               sjalot, gesnipperd

3                tenen knoflook, gesnipperd

Snijd de zeeduivel in gelijke stukken van ongeveer 3 x 3 cm.

Haal de stukken vis door aardappelzetmeel, klop het overtollige eraf.

Frituur op 180 °C, tot de vis krokant is.

Meng de gembersiroop met de ketjap, sojasaus, bruine suiker, olie, sjalot en
knoflook en breng dit aan de kook.

Draai deze lak glad met een staafmixer.

Kook 2 minuten goed door, zodat de suikers gaan karamelliseren.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Roer goed door met een garde, tot het een mooi dikke lak is.

Verhit een koekenpan op hoog vuur, tot deze gaat ‘walmen’.

Doe de krokante vis in de pan samen met 3 eetlepels van de lak en schep
voorzichtig maar snel om, zodat er een mooie laklaag om de zeeduivel komt.