Kipmarinade
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de Spaanse pepers in halve maantjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de kippendijen er een nacht in.
Rijg de dijen aan de stokjes. Gril de kip aan beide kanten 3 minuten op een gesloten BBQ op 200 °C.
Serveer met een flinke schep pijnboompitsaus erover. Maak af met de geroosterde pijnboompitten, krokante kippenhuid en verse sparrentopjes.
Pijnboompitsaus
Maal de pijnboompitten in een keukenmachine tot een gladde pasta.
Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan, breng ze langzaam aan de kook en haal van het vuur.
Mix met een staafmixer en laat dit afgedekt ongeveer een uur staan.
Mix de saus nogmaals met de staafmixer en giet door een fijne zeef. Nogmaals mixen en klaar!
Krokante kippenhuid
Breng het water met het zout aan de kook en voeg de kippenhuid toe. Kook dit in ongeveer 20 minuten gaar, tot
de huid zonder al te veel moeite uit elkaar te scheuren is. Giet het vocht af en dep de huiden droog. Zet de oven op 160 °C heteluchtstand. Leg bakpapier op een bakplaat en spreid de huiden erop uit. Leg er nog een laag bakpapier op en een bakplaat en bak de huid in 1 à 1,5 uur krokant.
Haal de huid uit de oven en laat het vet uitdruipen op keukenpapier.
Hak tot een grove crunch zodra ze zijn afgekoeld.
Tip: Geen fan van kippenhuid? Vervang door gefrituurde uitjes voor de crunch. Vul evt. aan met vers brood of verse frieten en een frisse (gado gado) salade om te serveren als compleet hoofdgerecht.
