Winkelwagen samenvoegen?

Welkom terug! Er zitten nog enkele artikels in uw winkelwagen van uw vorige bezoek. Wilt u deze artikels toevoegen aan uw huidige bestelling?


Kippendij, spar en pijnboompitsaus

Van Jonnie Boer 

8 personen | Pinxtos of hoofdgerecht

Bereidingstijd ca. 50 minuten

 

Kippendij
Ingrediënten 8 personen

2 kg           kippendijen, zonder bot

Marinade

1                ui

2                tenen knoflook

2                Spaanse pepers, in halve maantjes

2 el            geraspte verse gember

50 g           bruine basterdsuiker

1 el            sambal badjak

200 ml        ketjap manis

50 ml          olijfolie

15 g           zout

½               citroen, sap en geraspte schil

8                sparrentakken, gestript met een punt er aan geslepen
                  (laat aan de achterkant een paar takjes met naalden zitten).

Pijnboompitsaus

250 g        kippenbouillon

400 g        kokosmelk

400 g        pijnboompitten, geroosterd

6                stengels citroengras, in ringen

1 el            sambal

2 el            gembersiroop

½               limoen, geraspte schil en sap

1                teen knoflook, gehakt

30 g           sojasaus

3 el            ketjap manis

Krokante kippenhuid

300 g        kippenhuid

1 l              water 

30 g           zout

Extra

50 g           pijnboompitten, geroosterd

Bereidingswijze

Kipmarinade

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de Spaanse pepers in halve maantjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en leg de kippendijen er een nacht in.

Rijg de dijen aan de stokjes. Gril de kip aan beide kanten 3 minuten op een gesloten BBQ op 200 °C.

Serveer met een flinke schep pijnboompitsaus erover. Maak af met de geroosterde pijnboompitten, krokante kippenhuid en verse sparrentopjes.

Pijnboompitsaus

Maal de pijnboompitten in een keukenmachine tot een gladde pasta.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een pan, breng ze langzaam aan de kook en haal van het vuur.

Mix met een staafmixer en laat dit afgedekt ongeveer een uur staan.

Mix de saus nogmaals met de staafmixer en giet door een fijne zeef. Nogmaals mixen en klaar!

Krokante kippenhuid

Breng het water met het zout aan de kook en voeg de kippenhuid toe. Kook dit in ongeveer 20 minuten gaar, tot
de huid zonder al te veel moeite uit elkaar te scheuren is. Giet het vocht af en dep de huiden droog. Zet de oven op 160 °C heteluchtstand. Leg bakpapier op een bakplaat en spreid de huiden erop uit. Leg er nog een laag bakpapier op en een bakplaat en bak de huid in 1 à 1,5 uur krokant.

Haal de huid uit de oven en laat het vet uitdruipen op keukenpapier.

Hak tot een grove crunch zodra ze zijn afgekoeld.

Tip: Geen fan van kippenhuid? Vervang door gefrituurde uitjes voor de crunch. Vul evt. aan met vers brood of verse frieten en een frisse (gado gado) salade om te serveren als compleet hoofdgerecht.

Wijnadvies van Astrid & Thérèse

“De gemarineerde kippendij gaat goed samen met de fruitigheid en kruidigheid van onze Toscaanse rode wijn. Mooi gerechtje voor de prachtige lentedagen" Liever geen vlees? Probeer eens gegrilde aubergine of satéprikkers met diverse groenten (zoals champignons, courgette, tomaatje). Eventueel een stukje tofu erbij. De pijnboompitsaus gaat hier ook heel goed bij! Vervang de krokante kippenhuis voor gefrituurde uitjes.

 

  1. Astrid & Thérèse Toscana
    • Smaakprofiel
      Stevig, zacht & romig
    • Druivenras
      Sangiovese
    Normale prijs € 8,50 Speciale prijs € 7,50
    flessen
    Op voorraad. Op werkdagen voor 16:00 uur besteld, morgen in huis
    Waardering:
    90% 100 0
    (12)
    2019, Italië, Toscane
Naar boven