Lamsschouder
Marineer de lamsschouder (liefste 24 uur vantevoren) met zout en citroenrasp. Verwam de kamado BBQ of over tot 140 graden en rooster hierop gedurende 50 minuten. Draai halverwege om. Laat daarna even rusten. Vlak voor het serveren de schouder verwarmen en in dunne plakjes snijden.
Aubergine
Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd de snijvlakken vervolgens kruislings in. Druk hier de tijm en knoflook in en bestrijk met olie. Rooster de aubergine op 160 graden gedurende 30 minuten. Trek het vel van de aubergine en verwijder de knoflook en tijm. Hak de aubergine fijn. Breng op smaak met zout.
Jus van gepofte knoflook
Pak de bol knoflook in met aluminiumfolie met de tijm. Pof deze in de kolen van de kamado bbq of in de oven gedurende 40 minuten op (ongeveer) 160 graden. Haal de folie van de knoflook, verwijder de tijm en haal de pulp uit de bol. Kook nu zachtjes de gepofte knoflook met de bouillon.
Kikkererwten
Verwarm de kikkererwten en pureer ze. Zeef ze en maak op smaak met komijn, creme fraiche en zout.
Zoute yoghurt
Breng de yoghurt op smaak met zout en citroenrasp. Bewaar in de koelkast tot gebruik
Venkel en radijs
Snijd de venkeltjes dun, leg in ijswater zodat ze knapperig worden. Snijd de radijsjes dun en maak net voor het serveren aan met olijfolie en zout.
Serveren
Begin met de kikkererwtenpuree en verdeel hierover het lamssvlees. Vervolgens schik je de aubergine, radijs en venkel op het bord. Dan de yoghurt en jus op het bord lepelen.
