Winkelwagen samenvoegen?

Welkom terug! Er zitten nog enkele artikels in je winkelwagen van je vorige bezoek. Wil je deze artikels toevoegen aan je huidige bestelling?


Lamsschouder met aubergine, kikkererwten en zoute yoghurt

Van Jonnie Boer

4 personen | Hoofdgerecht

Bereidingstijd: 90 minuten (+1 dag van tevoren marineren)

 

Lamsschouder met aubergine bar
Ingrediënten

1 lamsschouder
1,5 citroen
1 aubergine
2 takjes tijm
1 teen knoflook
1el olie
1 bol knoflook
2 dl wild- of lamsbouillon
25 gram boter
100 gram Griekse yoghurt
0,5 citroen
zout
6 minivenkeltjes
6 mini radijsjes

Kikkererwten
150 gram kikkererwten (uit blik al gekookt)
1 teen knoflook
0,5 tl komijn
2 el crème fraiche
zout

Bereidingswijze

Lamsschouder
Marineer de lamsschouder (liefste 24 uur vantevoren) met zout en citroenrasp. Verwam de kamado BBQ of over tot 140 graden en rooster hierop gedurende 50 minuten. Draai halverwege om. Laat daarna even rusten. Vlak voor het serveren de schouder verwarmen en in dunne plakjes snijden.

Aubergine
Snijd de aubergine in de lengte doormidden.  Snijd de snijvlakken vervolgens kruislings in. Druk hier de tijm en knoflook in en bestrijk met olie. Rooster de aubergine op 160 graden gedurende 30 minuten. Trek het vel van de aubergine en verwijder de knoflook en tijm. Hak de aubergine fijn. Breng op smaak met zout.

Jus van gepofte knoflook
Pak de bol knoflook in met aluminiumfolie met de tijm. Pof deze in de kolen van de kamado bbq of in de oven gedurende 40 minuten op (ongeveer) 160 graden. Haal de folie van de knoflook, verwijder de tijm en haal de pulp uit de bol. Kook nu zachtjes de gepofte knoflook met de bouillon.

Kikkererwten
Verwarm de kikkererwten en pureer ze. Zeef ze en maak op smaak met komijn, creme fraiche en zout.

Zoute yoghurt
Breng de yoghurt op smaak met zout en citroenrasp. Bewaar in de koelkast tot gebruik

Venkel en radijs
Snijd de venkeltjes dun, leg in ijswater zodat ze knapperig worden. Snijd de radijsjes dun en maak net voor het serveren aan met olijfolie en zout.

Serveren
Begin met de kikkererwtenpuree en verdeel hierover het lamssvlees. Vervolgens schik je de aubergine, radijs en venkel op het bord. Dan de yoghurt en jus op het bord lepelen.

Wijnadvies van Astrid & Thérèse

"We kozen bij dit gerecht onze 100% Negroamaro!"

 

  1. 2021 | Italië | Salento
    Waardering:
    83% 100 0
    (7)
    Astrid & Thérèse Negroamaro
    • Smaakprofiel
      Complex, krachtig & vol
    • Druivenras
      Negroamaro
    Normale prijs 9,95 Speciale prijs 8,95
    Je bespaart