Paddenstoelenrisotto

200 g     risottorijst
1l           paddenstoelenbouillon, verhit
1            sjalot, gesnipperd
2            tenen knoflook, gesnipperd
              scheutje paddenstoelolie (of olijfolie)
1/2         limoen (+rasp)
50 g       roomboter
100 g     oude kaas, geraspt
75 g       eekhoorntjesbrood
               zout

Fruit de helft van de sjalot en één teen knoflook aan in de paddenstoelolie.

Voeg de rijst toe en laat een paar minuten meezweten. Voeg een pollepel hete bouillon toe, roer de rijst om en laat rustig koken.

Voeg weer bouillon toe wanneer die door de rijst is opgenomen, en blijf dat doen tot de rijst na 20-25 minuten beetgaar is. Voeg dan de boter en de oude kaas toe en roer om.

Maak op smaak met zout en het sap en de geraspte schil van de limoen.

Serveer met gebakken eekhoorntjesbrood: snijd de paddenstoelen in dikke plakken en bak die aan twee kanten goudbruin in (paddenstoel)olie. Voeg tot slot de andere helft van de gesnipperde sjalot en de andere teen knoflook toe en bak kort mee.