200 g risottorijst 1l paddenstoelenbouillon, verhit 1 sjalot, gesnipperd 2 tenen knoflook, gesnipperd scheutje paddenstoelolie (of olijfolie) 1/2 limoen (+rasp) 50 g roomboter 100 g oude kaas, geraspt 75 g eekhoorntjesbrood zout
Bereidingswijze
Fruit de helft van de sjalot en één teen knoflook aan in de paddenstoelolie.
Voeg de rijst toe en laat een paar minuten meezweten. Voeg een pollepel hete bouillon toe, roer de rijst om en laat rustig koken.
Voeg weer bouillon toe wanneer die door de rijst is opgenomen, en blijf dat doen tot de rijst na 20-25 minuten beetgaar is. Voeg dan de boter en de oude kaas toe en roer om.
Maak op smaak met zout en het sap en de geraspte schil van de limoen.
Serveer met gebakken eekhoorntjesbrood: snijd de paddenstoelen in dikke plakken en bak die aan twee kanten goudbruin in (paddenstoel)olie. Voeg tot slot de andere helft van de gesnipperde sjalot en de andere teen knoflook toe en bak kort mee.
Wijnadvies van Astrid & Thérèse
“Het romige van de risotto en de paddestoelen gaat prachtig samen met het rijpe, romige kant van onze Chardonnay. Dat wordt smullen! Variatietip: hou je niet zo van eekhoorntjesbrood, zijn andere soort paddenstoelen en/of kastanjechampignons ook mogelijk!
