Pompoen
Snijd een kwart van de pompoen in plakken van ongeveer 2 millimeter dik en steek ze uit met een kleine ronde steker. Lepel de passievrucht uit en vermeng het vruchtvlees met de zoetzure marinade. Leg de pompoenrondjes erin en marineer ze bij voorkeur een hele dag.
Verwijder de pitten en snijd de rest van de pompoen in grove stukken. Leg ze op grof zeezout en pof ze een uur in een oven van 160°C. Breek de gare pompoen in plukken uit elkaar, verwijder de schil, en maak op smaak met rode curryolie.
Rode curryolie
Meng de Thai Red Currykruiden met de olie en laat dit minimaal een dag staan. Zeef de kruiden uit de olie.
Rode currycrème
Vermeng de yoghurt met eiwit en sushiazijn. Voeg de olie langzaam toe met een staafmixer. Bewaar de crème in een spuitzak.
Pistachepuree
Snijd de knolselderij in stukken en kook of stoom ze gaar.
Rooster 160 gram van de pistachenoten 12 minuten in een oven van 160°C en blender ze met een scheutje melk fijn. Laat de gare knolselderij uitlekken op een zeef. Doe de knol bij de pistachemassa en blender nogmaals helemaal glad. Druk indien nodig door een fijne zeef.
Breng de puree op smaak met zout, doe deze over in een spuitzak en houd warm.
Gefrituurde pistachenoten
Frituur de rest van de pistache- noten kort op 180°C. Zeef ze en bestrooi ze met zout.
Courgettes
Snijd de courgettes in dunne plakjes. Breng ze op smaak met olijfolie en zout.
Serveersuggestie
Verdeel de plukken pompoen op het bord. Zet hierop stippen van pistachepuree
en rode currycrème. Steek hiertussen de pompoenplakjes, courgette, geitenkaas en pistache. Maak af met verschillende soorten sla of cress.
