Voor- of hoofgerecht voor 4 personen - Bereidingstijd ca. 60 minuten - Recept van Jonnie Boer

Voor de pompoen

1 flespompoen

2 dl zoetzure saus

1 passievrucht (pulp

Grof zeezout ca. 1 kg

Rode curryolie

4 el Thaise rode currypasta

2 dl zonnebloemolie

Rode currycrème

40 g yoghurt

45 g eiwit

30 g sushi-azijn

180 g afgekoelde rode curryolie

Overige ingrediënten

½ knolselderij

2 mini crougettes

Melk (om te garen)

Pompoenpitolie en olijfolie

100 g Tomme de
Chèvre of andere
stevige geitenkaas

200 g pistachenoten (ongezouten)

Cress of fijne slasoorten voor garnering

1. Pompoen voorbereiden
Snijd de pompoen in grove stukken en gaar deze in een schaal gevuld met grof zeezout in de oven op 180°C gedurende 30–40 minuten, tot ze zacht zijn. Schep het vruchtvlees uit en meng met de zoetzure saus en passievruchtpulp. Zet koel weg.

2. Rode curryolie maken
Verhit de olie in een pan en voeg de rode currypasta toe. Laat zachtjes trekken op laag vuur gedurende 10 minuten. Laat volledig afkoelen en zeef indien gewenst. Tip: maak deze olie een dag eerder.

3. Rode currycrème maken
Eiwit luchtig opkloppen. Gebruik hiervoor een blender of staafmixer. Daarna de yoghurt, sushi-azijn en curryolie voorzichtig er doorheen roeren. 

4. Knolselderij-pistachepuree
Schil de knolselderij, snijd in blokjes en kook gaar in melk met een snuf zout en giet af. Pureer samen met 100 g van de (geplette) pistachenoten tot een gladde, romige puree.

5. Gefrituurde pistachenoten

Frituur de overige pistachenoten in olie op 180°C gedurende enkele seconden tot ze beginnen te kleuren.Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

6. Courgette

Snijd de courgette in dunne plakjes (bijvoorbeeld met een mandoline) en breng op smaak met olijfolie en zout.

Opmaak & serveren

Verdeel de stukken pompoen op de borden. Voeg hier toefjes pistachepuree en currycrème aan toe. Leg er plakjes geitenkaas, courgette en gefrituurde pistache-nootjes bij. Werk af met een paar druppels pompoenpitolie en garnering van fijne slasoorten of cress.

Wijntip: La Finesse de Astrid Pinot Noir

Deze elegante Pinot Noir past perfect bij de gelaagde smaken van pompoen, currycrème en knolselderij-pistachepuree. De wijn biedt zachte roodfruittonen en verfijnde zuren die mooi samengaan met de romige en kruidige elementen. Zijn lichte structuur en aardse nuances sluiten subtiel aan bij de geroosterde pompoen en geitenkaas.