Hollandaissesaus
Kook de witte wijn en azijn met de laurier en fijngesneden sjalot in tot 1 deciliter vocht.
Doe deze castrique samen met de eidooiers in een bekken en verwarm au bain-marie.
Klop de hollandaisesaus luchtig en gaar. Voeg van het vuur af al kloppend in een dun straaltje de geklaarde boter toe.
Houd de saus warm tot het moment van serveren.
Bieslookcrème
Draai de olie met de bieslook glad en fijn in de blender.
Giet de olie door een zeef; het is dan een heldere,
groene olie.
Doe het eiwit, de yoghurt en de aceto in een litermaat;
meng met een staafmixer.
Voeg daarna al mixend de olie in een dunne straal toe; het wordt een mooie stevige crème.
Ribeye
Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg een klein scheutje zonnebloemolie toe.
Bak de ribeye aan beide kanten ongeveer 1,5 minuut goed hard aan.
Voeg de boter toe en laat uitbruisen; bedruip het vlees regelmatig, zodat het een mooie baklaag krijgt.
Dikke friet
Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten.
Kook de frieten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Laat de frieten goed uitdampen en afkoelen.
Frituur ze op 180 °C goudbruin en zout ze na.
