1
Pel en snipper de sjalot en stoof 'm glazig in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels van een laagje olie voorzien zijn. Blus met de wijn en roer met een houten lepel tot alle vocht opgenomen is. Schenk er een pollepel warme bouillon bij en roer weer tot alle vocht opgenomen is. Werk zo verder tot de bouillon opgebruikt is (= ca. 20 minuten).
2
Maak de asperges en peultjes schoon, snij ze in stukken en blancheer ze samen met de erwten 8 minuten in licht gezouten water (de kopjes van de asperges mogen er iets later bij). Laat schrikken onder koud water en uitlekken. Besprenkel de groenten met olijfolie en breng op smaak met peper en grof zeezout.
3
Schep de asperges, peultjes en erwtjes door de risotto en voeg de geraspte parmezaan toe. Breng op smaak met peper en zout.
4
Dep de vis droog met keukenpapier. Bak 'm goudbruin (eerst op de velkant) in half om half-boter en olijfolie. Zet het vuur zachter, kruid met peper en zout en laat nog even in de pan.
5
Serveer de risotto met de zeebaars en werk af met een takje dille of salie.
