4 personen - Bereidingstijd ca. 60 minuten  - Recept van Jonnie Boer

BARBECUESAUS

6 perziken

100 ml kimchi 

PUREE

100 g macadamianoten

1 knolselderij

100 ml melk

½ el ras el hanout

LAKSAUS

1 el shichimi togarashi

100 g zoete sojasaus

50 g zoute sojasaus

50 g gembersiroop

40 g bruine suiker

100 ml olie

OVERIG
1 aubergine

Olijfolie

1 runderribeye (±900 g)

400ml rundvleesbouillon

2 el zoute sojasaus

3 kroppen romainesla

12 kleine bosuien

50 ml kerrieolie*

50 g ponzu

Peper en zout

1. Barbecuesaus maken
Snijd de perziken in vieren en leg ze op de barbecue tot ze volledig karamelliseren. Pureer ze fijn in een blender en meng met de kimchi. Breng op smaak en zet apart.

2. Puree bereiden
Rooster de macadamianoten 12 min in een oven op 160°C. Schil de knolselderij, snijd in gelijke stukken en kook of stoom gaar. Pureer de noten met melk en ras el hanout tot een gladde pasta. Voeg knolselderij toe en blend tot een gladde puree. Passeer eventueel door een fijne zeef, breng op smaak met zout en houd warm.

3. Laksaus koken
Doe alle ingrediënten voor de laksaus in een pan en kook op middelhoog vuur tot een stroperige saus ontstaat. Zet apart.

4. Aubergine garen
Snijd de aubergine in de lengte doormidden en kerf het vruchtvlees kruislings in. Leg in een ovenschaal, besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gaar 30–35 min in een oven op 160°C. Bestrijk daarna met laksaus, laat afkoelen en snijd in repen van 1 cm breed en 4-5 cm lang. Verwarm vlak voor serveren in de oven.

5. Ribeye grillen
Snijd het vlees in plakken van 2,5–3 cm. Verhit een barbecue of grill tot 250°C en gril het vlees circa 8 min tot rosé. Meng de bouillon met sojasaus en laat het vlees hierin kort rusten voor een sappige, umami-rijke ribeye. Snijd vlak voor serveren in plakken.

6. Groenten bereiden
Snijd de romaine sla in vieren en gril kort op een hete barbecue. Meng de kerrieolie* en de ponzu tot een dressing en bestrijk de sla. Gril de bosuien kort en bestrooi met zout.

SERVEREN
Maak een spiegel van de puree op het bord. Verdeel vlees en groenten speels erover en eromheen. Lepel de barbecuesaus eroverheen voor een rijke, glanzende finish.

Wijntip: Toscana Astrid & Thérèse

Bij dit gerecht wil je een wijn die net zo’n karakter heeft als de ribeye zelf: krachtig, maar met elegantie. Onze Toscana is zo’n wijn waar je blij van wordt. Je proeft rijp rood fruit, een vleugje kruidigheid en een zachte structuur die mooi meebeweegt met het gegrilde vlees. Tegelijk snijdt hij precies door het vet van de ribeye en sluit hij naadloos aan bij de zoethartige barbecuesaus en kruidige accenten.