Hoofdgerecht voor 4 personen - Bereidingstijd ca. 35 minuten - Recept van Jonnie Boer

1 stronk bleekselderij

20 g katenspek 

2 sjalotjes

600 g snoekbaarsfilet
met vel

Arachideolie

1 dl Riesling

1 dl visfond

1 dl room

20 g koude boter

Zout en peper

Appelstroop

2 el fijngehakt bieslook
Olijfolie

1. Voorbereiden groenten 

Schil de bleekselderij en snijd in lange dunne reepjes. Snijd het spek in reepjes. Snipper de sjalotjes fijn.

2. Vis roosteren

Verhit een anti-aanbakpan met een scheut arachideolie. Leg de snoekbaarsfilets om en om eerst met de huid naar beneden in de pan en rooster ze goudbruin. Haal de vis uit de pan en leg op bakpapier.

3. Basissaus

Doe de Riesling samen met 1 sjalotje in de hete pan en kook tot de helft van het vocht is verdampt. Voeg de visfond toe en kook opnieuw tot de helft. Hierdoor komt het smaakkarakter van de wijn mooi naar voren. Voeg ½ dl room toe en laat weer inkoken tot de saus begint te binden. Klop op het laatst de koude boter erdoor zodat de saus mooi glanst. Breng op smaak met zout en peper.

4. Bleekselderij bereiden

Verhit opnieuw een beetje olie en bak de bleekselderij kort aan. Voeg het spek en de overige sjalot toe. Roer ½ dl room erdoor en breng op smaak met zout en peper.

5. Vis lakken

‘Lak’ de huid van de geroosterde snoekbaars met een dun laagje appelstroop. Zet onder een hete grill met de huid naar boven en laat heel even doorgaren zodat de stroop licht karamelliseert.

6. Serveren
Leg in het midden van het bord eerst de bleekselderij met spekjes. Plaats daarop de snoekbaars. Lepel de glanzende saus eromheen en strooi de fijngehakte bieslook erover.

Wijntip: Riesling Astrid & Thérèse

Bij deze elegante snoekbaars met appelstroop en romige rieslingsaus past
onze Riesling uit Baden fantastisch. Deze wijn heeft een fijne mineraliteit
en een subtiel klein zoetje, aroma’s van groene appel, grapefruit, honing
en peer, wat de zoete toets van de appelstroop en de romigheid van de saus
prachtig in balans brengt. Perfect samen op tafel!