Voorgerecht voor 4 personen - Bereidingstijd ca. 45 minuten + 30 minuten rusten  - Recept van Jonnie Boer

4 romatomaten

500 g (on)gepelde grijze garnalen

200 g verse geitenkaas

1 courgette

Olijfolie (extra vierge)

Witte wijnazijn

Versgemalen peper

Zout

1 takje rozemarijn

1 el mayonaise

1 el zure room

1. Tomaatjes ontvellen
Breng een pan water aan de kook en dompel de romatomaten kort onder tot het vel loslaat. Spoel af met koud water, haal de kapjes eraf en ontvel ze. Hol de tomaatjes voorzichtig uit. Kruid de binnenkant met peper, zout, een scheutje olijfolie en een drupje azijn. Laat een half uurtje rusten onder een doek.

2. Garnalen pellen
Pel intussen de garnalen of koop ze gepeld. Zet de garnalen koel weg.

3. Courgettesalade maken
Snijd de courgette (met schil) in blokjes van ca. 5 mm. Meng de courgetteblokjes met de geitenkaas en breng op smaak met zout, peper en een beetje azijn.

4. Garnalenvulling maken
Meng de garnalen met mayonaise en zure room. Breng op smaak met zout en peper naar wens.

5. Tomaten vullen

Vul de tomaten met de garnalenvulling en plaats het kapje er weer op.

6. Opmaak & finishing touch

Wrijf de buitenkant van de tomaten in met een beetje olijfolie, azijn, zout en peper. Verhit een beetje olie in een pan en bak de rozemarijn kort (ca. 10 seconden) tot knapperig. Leg een ring van courgettegeitenkaassalade op het bord, zet de gevulde tomaat erop, en garneer met de krokante rozemarijn.

Wijntip: (Organic) Astrid & Bleu Bleu

Deze witte wijn is verfrissend, sappig en fruitig met aroma’s van citrus, appel en ook wat tropisch fruit, wat zorg voor veel smaak. De frisse romigheid van de geitenkaas en de zilte toets van de garnalen worden prachtig in balans gebracht door deze levendige Bleu Bleu.