Gerookte zalm
Keus de koriander en peperkorrels en meng deze met het zout en de suiker voor een droge marinade. Bestrooi hier de zalm mee en laat 6 uur marineren.
Spoel vervolgens de marinade van de zalm. Maak een mengsel van het elzen- en kersenhout en leg dit in water. Breng een (kamado) BBQ naar een temperatuur tussen de 60 – 90 graden. Leg de houtsnippers in de BBQ. Portioneer de zalm in gelijke delen. Rook de zalm indirect op de BBQ gedurende 15-25 minuten. (Tip: je kan ook een rookoventje gebruiken ipv de BBQ)
Baharat créme
Meng eerst de olie met de kruiden.
Laat dit bij voorkeur een dag staan. Zeef de olie erna. Meng dat het eiwit met de azijn, de yuzu en de yoghurt. Gebruik hiervoor een staafmixer. Er ontstaat een dikke crème. Bewaar in de koelkast.
Zoetzure groenten
Maak evt met behulp van een pommes-parisienne boor bolletjes van de komkommer (of snijd halve maantjes van een geschilde komkommer en leg in de zoetzure marinade.
Snijd de paddenstoelen los van elkaar en leg deze in de marinade. Schil de pompoen. Snijd hierna een blok van 3 cm en 10 cm breed en ga hier met een dunschiller overheen, Hierdoor krijg je linten. Marineer de linten in zoetzuur. Valk voor het serveren oprollen tot strakke bolletjes. Pliceer de tomaatjes: maak een kruisje aan de onderkant van de tomaatjes. Vervolgens 10-15 seconden in kokend water houden. Laat ze vervolgens schrikken op ijswater. Haal dan het velletje van de tomaatjes. Marineer de halve tomaten in zoetzuur marinade.
Serveren
Leg als eerste de zalm op het bord. Verdeel hier speels de zoetzure groenten tussen. Zet stippen van de baharatcrème tussen de hele salade. Als laatste de sla in het gerecht steken.
