Bereidingstijd ca. 2,5 uur (+ 12-24 uur marineren)
Ingrediënten 4 personen
Buikspek 1kg buikspek met zwoerd (vraag de slager) 2el rijstwijn 1el five spice (evt. Euroma Original Spices by Jonnie) 200gr grof zeezout 100gr azijn 75gr appelstroop
Gemberdip 500g zoetzuurmarinade (zie basisrecept hieronder) 80g sushiazijn 15g zonnebloemolie 2 grote sjalotten, gesnipperd 4 tenen knoflook, gehakt 2 Spaanse pepers, zonder zaad in halve maantjes 50g verse gember, gehakt 2el koriander, gehakt 1 limoen, geraspte schil
Zoetzuurmarinade 500 g azijn 330g water 165g suiker 3 steranijsjes
Om de zoetzuurmarinade te maken meng je alle ingrediënten bij elkaar in de pan en breng het aan de kook, laat dit rustig trekken en dan afkoelen.
Bereidingswijze
Buikspek Prik het zwoerd helemaal door met een priem of vleesvork. Het zwoerd moet echt geperforeerd zijn. Bestrijk alleen het zwoerd met de rijstwijn. Marineer het overige vlees (dus alles wat niet zwoerd is) met zout, peper uit de molen, azijn en de five spice. Leg het spek op een bord. Dep het zwoerd (de huid) droog en zet onafgedekt in de koelkast. Minimaal 12 uur, maximaal 24 uur. Verwarm een oven voor op 160 ºC. Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat en leg het spek in het midden. Vouw de randen omhoog, zodat het vlees bedekt is met de folie en de huid vrij is. Dep de huid nogmaals droog en bestrijk licht met azijn. Bedek de huid met minimaal 1cm grof zeezout en zet het spek 60 minuten in de oven. Haal het spek uit de oven en zet de oven op een medium grillstand (+- 220 ºC). Haal het zeezout van het spek. Schuif terug in de oven en zorg dat de bakplaat minimaal 20cm afstand van de grill heeft. Bak het spek in circa 30 minuten goudbruin en krokant. Leg het spek op de krokante zijde op de snijplank en snijd in blokjes van 2 centimeter. Leg de blokjes strak tegen elkaar aan en lak af met de appelstroop.
Gemberdip Verhit de olie licht in een pan. Fruit de sjalot, knoflook, peper en gember op laag vuur tot de sjalot glanzig is. Voeg de sushiazijn en zoetzuurmarinade toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de koriander en limoenrasp toe.
Serveer als hapje (dungesneden) of serveer met rijst en een (Aziatische) komkommersalade
Wijnadvies van Astrid & Thérèse
“Dit gerechtje van Jonnie Boer kost even wat voorbereidingstijd, maar dan heb je ook wat. Het zoete en licht kruidige gaat perfect samen met onze krachtige Negroamaro. Liever vega? Combineer de Negroamaro eens met een chili sin carne of een vegetarische stoofschotel. Liever vis? Probeer eens een gebakken zalm met teriyaki van de BBQ of uit de oven. Geniet!’’
