Winkelwagen samenvoegen?

Je hebt al artikelen in de winkelmand van je account, wil je deze samenvoegen met de artikelen die je zojuist in je winkelmand hebt gedaan?


Buikspek met Gember

Van Jonnie Boer 

4 personen | Pinxtos (hapje) of Bijgerecht

Bereidingstijd ca. 2,5 uur (+ 12-24 uur marineren)

 

Buikspek
Ingrediënten 4 personen

Buikspek
1kg        buikspek met zwoerd (vraag de slager)
2el         rijstwijn
1el         five spice (evt. Euroma Original Spices by Jonnie)
200gr    grof zeezout
100gr    azijn
75gr      appelstroop

Gemberdip
500g      zoetzuurmarinade (zie basisrecept hieronder)
80g        sushiazijn
15g        zonnebloemolie
2            grote sjalotten, gesnipperd
4            tenen knoflook, gehakt
2            Spaanse pepers, zonder zaad in halve maantjes
50g        verse gember, gehakt
2el         koriander, gehakt
1            limoen, geraspte schil

Zoetzuurmarinade
500 g     azijn
330g      water
165g      suiker
3            steranijsjes

Om de zoetzuurmarinade te maken meng je alle ingrediënten bij elkaar in de pan en breng het aan de kook, laat dit rustig trekken en dan afkoelen.     

Bereidingswijze

Buikspek
Prik het zwoerd helemaal door met een priem of vleesvork. Het zwoerd moet echt geperforeerd zijn. Bestrijk alleen het zwoerd met de rijstwijn. Marineer het overige vlees (dus alles wat niet zwoerd is) met zout, peper uit de molen, azijn en de five spice.
Leg het spek op een bord. Dep het zwoerd (de huid) droog en zet onafgedekt in de koelkast. Minimaal 12 uur, maximaal 24 uur.
Verwarm een oven voor op 160 ºC.
Leg een vel aluminiumfolie op een bakplaat en leg het spek in het midden.
Vouw de randen omhoog, zodat het vlees bedekt is met de folie en de huid vrij is.
Dep de huid nogmaals droog en bestrijk licht met azijn.
Bedek de huid met minimaal 1cm grof zeezout en zet het spek 60 minuten in de oven.
Haal het spek uit de oven en zet de oven op een medium grillstand (+- 220 ºC).
Haal het zeezout van het spek.
Schuif terug in de oven en zorg dat de bakplaat minimaal 20cm afstand van de grill heeft.
Bak het spek in circa 30 minuten goudbruin en krokant.
Leg het spek op de krokante zijde op de snijplank en snijd in blokjes van 2 centimeter.
Leg de blokjes strak tegen elkaar aan en lak af met de appelstroop.

Gemberdip
Verhit de olie licht in een pan. Fruit de sjalot, knoflook, peper en gember op laag vuur tot de sjalot glanzig is. Voeg de sushiazijn en zoetzuurmarinade toe en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de koriander en limoenrasp toe.     

Serveer als hapje (dungesneden) of serveer met rijst en een (Aziatische) komkommersalade

 Wijnadvies van Astrid & Thérèse

Dit gerechtje van Jonnie Boer kost even wat voorbereidingstijd, maar dan heb je ook wat. Het zoete en licht kruidige gaat perfect samen met onze zwoele Primitivo. Liever vega? combineer de Primitivo eens met een chili sin carne of een vegetarische stoofschotel. Liever vis? probeer eens een gebakken zalm met teriyaki van de BBQ of uit de oven. Geniet!’’

 

  1. Astrid & Thérèse Primitivo
    • smaakprofiel
      Stevig, zacht & romig
    • druivenras
      Primitivo
    € 8,50
    flessen
    Nu alvast bestellen. Dit product wordt op 30-10 verwacht
    Waardering:
    84% 100 0
    (10)
    2020, Italië, Puglia
Naar boven