Zwolsche stoof pie met pompoen en pastinaak

• 1 kg rib/runderlappen 
• 25 g boter 
• 2 uien 
• 2 el Euroma Zwolsche stoof kruiden 
• van Jonnie Boer (Jumbo & AH) 
• 400 g pasti naak 
• 200 g spekreepjes 
• 1 ei 
• 750 ml kippenbouillon
• 150 ml medium sherry
• 800 g pompoen
• 1 rol (verse) roomboter bladerdeeg of 6-7 plakjes bladerdeeg uit de vriezer
• peper en zout
• 6 el olie
• 20 g bladselderij

Stap 1. Snijd het vlees en verhit 25 g boter in een braadpan. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het gedurende 10 minuten rondom bruin.

Stap 2. Snijd ondertussen de ui in halve ringen en schil en snijd de pastinaak in blokjes.

Stap 3. Haal het vlees uit de pan en bak de ui, pastinaak, Zwolsche Stoof kruiden en spek gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Doe het vlees terug in de pan en voeg de bouillon en sherry toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Laat het 3 uur op laag vuur garen zonder deksel. Zorg ervoor dat de saus goed is ingedikt, anders wordt de pie te nat. Roer regelmatig.

Stap 4. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwijder de zaden van de pompoen, snijd het vruchtvlees met schil en verdeel het over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 1 el olie en bestrooi met zout. Rooster het ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Stap 5. Haal de pan van het vuur wanneer het vlees gaar is en draai de oven terug naar 180 ºC. Verdeel het vlees over de bodem van de pievorm en leg de pompoenplakken erbovenop.

Stap 6. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 3 mm dik. Plaats het deeg op de vulling en druk de randen

aan. Verwijder het overtollige deeg. Splits het ei, klop de dooier los en bestrijk de bovenkant van de pie ermee. Maak met een mes een aantal inkepingen.

Stap 7. Bak de pie ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Dek eventueel losjes af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt. Haal het uit de oven en laat het 10 minuten afkoelen.

Stap 8. Snijd ondertussen de selderij en pureer deze samen met de rest van de azijn en olie in een hoge beker met een staafmixer. Breng op smaak.

Stap 9. Serveer de selderijolie bij de pie.